和菓子 Project
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白玉粉と道明寺粉
---------- もち米を加工した粉
●求肥の材料にもなる白玉粉は、もち米を精白し、水に漬けて柔らかくし、水ごとすりつぶした液を圧縮脱水し、それを細かくけずり乾燥して作る。
●関西風の桜餅に使う道明寺粉は、もち米を水に浸し蒸した後、乾燥させて粗めに挽いて作る。
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