白玉粉と道明寺粉

----------　もち米を加工した粉
　
●求肥の材料にもなる白玉粉は、もち米を精白し、水に漬けて柔らかくし、水ごとすりつぶした液を圧縮脱水し、それを細かくけずり乾燥して作る。 　
●関西風の桜餅に使う道明寺粉は、もち米を水に浸し蒸した後、乾燥させて粗めに挽いて作る。