砂糖の分類

----------
●分蜜糖は、白砂糖や三温糖　　　　●含蜜糖は、白下糖や黒砂糖
高級な菓子に用いる和三盆とは、　白下糖を盆の上で適量の水を加えて練り上げて、砂糖の粒子を細かくする「研ぎ」という作業を行った後、研いだ砂糖を麻の布に詰め「押し舟」という箱の中に入れて重石をかけ圧搾し、黒い糖蜜を抜いていく。　この作業を数度繰り返し、最後に1週間ほどかけて乾燥させ完成させる。
和三盆のみを打ち固めた干菓子もあります。

1月　長正殿　加賀
*
2月　諸
*
3月　二人静　名古屋